はじめに、モクテルとは？
モクテルという言葉自体はイギリスで生まれた造語です。果実やハーブなどを原料とするビネガー類や、ノンアルコールのドリンクを組み合わせ、カクテルのように作るノンアルコール・カクテルを表します。「真似た」「見せかけの」を意味する英単語「Mock」と、「Cocktail」（カクテル）を組み合わせた言葉で、ロンドンで流行したことをきっかけに、世界中に広まりました。
ここ数年、コロナが追い風となって、国内の飲食店でもノンアルコールを好む方が増えたように感じます。そこで、お食事に寄り添い気分を華やかにしてくれるような、ワインのような、またカクテルのような、そんな楽しみ方のできるモクテルのレシピを私も日々考えて、ご紹介しています。
どちらかというと一般家庭というよりは飲食店向けのレシピかもしれませんが、お家でも、人を招かれる際や日常に華を添えるものとして、取り入れてみてはいかがでしょうか。
★食事に寄り添うモクテル「さくら」のフードペアリング
今回の「さくら」は、提供時期としては春の桜の時期を想定しています。
3月中旬くらいから、地域で桜が散り終わる頃までのイメージです。
例えば桜を見ながらのお食事会で、軽めのオードブル、フィンガーフードなどと相性が良いと思います。具体的には、チーズ類などの乳製品、野菜ですと季節的にホワイトアスパラ（緑もOK）、白身魚やサーモンのカルパッチョ、キッシュ、生春巻き、肉類ならパテドカンパーニュや生ハムなど温度帯の高くない、軽めの料理が良いでしょう。
★食事に寄り添うモクテル「さくら」の材料（一杯分・110cc）
ー家庭用のはかりを使用して作りやすいよう、 材料はグラム表示にしています。
- モナン さくらシロップ 15g
- グアバジュースで作るベース 30g ←【下準備1】をご覧ください
- ローズヒップ緑茶 30g ←【下準備2】をご覧ください
- 炭酸水 30g
- ざくろビネガー 2g
◾️桜花塩漬け 適宜
◾️外皮が黄色い系の和柑橘（小夏、甘夏など）
大きさにより、皮ごと1/4〜1/2個
▲桜の丸氷 1個 ←【下準備3】をご覧ください
⚫︎ディル ひと枝
⚫︎ジュニパーベリー 適量
ー材料についての補足
・グァバジュースは、ここでは順造選の180cc入りを使用しています。価格は税込で300円プラスアルファくらいです。
・ローズヒップは単体のもの（ハイビスカスなどがブレンドされないもの）を使います。
・緑茶の葉は一般的なものでOKです。
・炭酸は強炭酸がおすすめです。強めの炭酸が他の材料で薄まり、最終的には微炭酸に仕上がります。
・ざくろビネガーは、他の酢でも代用できます。ツンとした酸が強すぎないもの、人工的な果実のフレーバーがないものがおすすめです。
★食事に寄り添うノンアルコールカクテル「さくら」の作り方
【下準備１】グァバジュースでモクテルのベースを作る
ここでは、グアバジュース（順造選・180cc）を1本丸ごと使う分量で掲載します。
少量で作る際はハーブとスパイス、柑橘の分量を調整してください。
・和柑橘は、なければレモンでも代用可です。皮のほろ苦い風味を足せればなお良いので、皮ごと使える無農薬のものがベターです。包丁などで適当にカットします。
・ジュニパーベリーは、スピリッツのジンの香り漬けに使われる、ベリー類の外観をもつ香草です。ハサミなどでざっくり割っておきます。
・ディルは洗って、ペーパータオルなどで丁寧によく水分を除きます。
グアバジュースの瓶に、ディルとジュニパーベリー、カットした柑橘を1日ほど浸けて、風味を移します。元の瓶に収まり切らない場合は、清潔な瓶やタッパーなどを用意します。
【下準備２】ローズヒップ緑茶を作る
緑茶の茶葉とローズヒップの茶葉を各1gずつ、あればティーバッグに入れ、100ccの熱湯で３分間抽出し、茶葉を外して冷まします。
【下準備3】桜の丸氷を作る
桜花の塩漬けは、塩を除いておきます（大体でOKです）。花をひとひらと、あれば柑橘の皮を少し、ディルを１片ちぎって入れ、上からガムシロップを数滴ずつ注ぎ、冷凍庫へ。この段階で、まずは氷に入れる具材だけで固めます。
固まったら、冷水を注ぎ、再び冷凍庫へ。不純物の少ない浄水などを使い、ゆっくり凍らせると、透明度の高い氷が作れます（急速冷凍だと、不純物が結晶して、やや白濁した氷になります）。
先に具材を凍らせるのは、製氷皿に水を注いだときに、具材が浮いてバラバラになるのを防ぐためです。製氷皿と具材を、前もって冷凍の力でくっつけておけば、水を注いでも浮きにくく、作業がしやすいです。
下準備はここまでです！お疲れ様でした。 あとは容器に材料を入れていくだけ。
提供に使うグラスに注ぐ前に、別の容器で材料を合わせます。
・モナン 桜シロップ 15g
・グアバジュースで作ったベース 30g
・ローズヒップ緑茶 30cc
・ざくろ酢 2g（他のビネガーで代用可です。キツすぎないもので。）
・桜塩漬けの、塩だけ数粒
ここまで入れて、一度かき混ぜます。
最後に炭酸水（30g）を入れ、軽くステアし、丸氷1個を入れたグラスに注ぎます。
氷は飲んでいるうちに溶けますが、氷自体に味がついているので、ドリンクの味が薄まりにくいです。
美味しそうなモクテルができたでしょうか。
どうぞ美味しくお召し上がり下さい♡
